La receta tradicional de los pestiños navideños en miel, una herencia culinaria que define la Navidad en Jerez

La receta tradicional de los pestiños navideños en miel ocupa un lugar destacado en la Navidad de Jerez de la Frontera, donde este dulce se convierte cada año en protagonista absoluto de las celebraciones familiares. Su presencia en los hogares jerezanos no es solo una cuestión gastronómica, sino una manifestación cultural profundamente arraigada en la historia de la ciudad.

Los pestiños forman parte del legado culinario heredado de la época de Al-Ándalus, cuando el uso de la miel, las especias y el aceite de oliva era habitual en la repostería del sur de la península ibérica. Tras la Reconquista, esta receta se integró en las tradiciones cristianas, manteniéndose viva a lo largo de los siglos hasta consolidarse como uno de los dulces más consumidos durante la Navidad en Jerez.

El valor histórico y cultural de los pestiños en Jerez

En Jerez, la elaboración de pestiños en miel está íntimamente ligada a la vida cotidiana y a las celebraciones religiosas. Antiguamente, su preparación coincidía con las fechas previas a la Navidad, la Semana Santa y festividades locales, momentos en los que las familias se reunían para cocinar en grandes cantidades.

Este dulce no solo servía como alimento, sino también como símbolo de hospitalidad. Era habitual ofrecer pestiños tradicionales de Jerez a vecinos, amigos y visitantes, reforzando los lazos sociales y la convivencia en los barrios históricos de la ciudad.

Ingredientes de la receta tradicional jerezana

La sencillez de los ingredientes es una de las claves de la receta de los pestiños navideños, que se basa en productos accesibles y de gran calidad:

• Harina de trigo

• Aceite de oliva virgen extra

• Vino blanco seco o anís

• Matalahúva (anís en grano)

• Cáscara de naranja o limón

• Una pizca de sal

• Miel

• Aceite de oliva para la fritura

Cada uno de estos ingredientes aporta un matiz esencial al sabor final, especialmente el aceite aromatizado y la miel, que definen el carácter del dulce.

Elaboración paso a paso de los pestiños en miel

La elaboración de los pestiños en miel comienza calentando suavemente el aceite de oliva junto a la cáscara de naranja y la matalahúva. Este proceso permite que el aceite se impregne de los aromas tradicionales que caracterizan la receta jerezana.

Una vez templado, el aceite se mezcla con la harina, el vino o anís y la sal, amasando hasta conseguir una masa uniforme y flexible. Tras un breve reposo, la masa se estira finamente y se corta en cuadrados, que se doblan formando la clásica figura del pestiño.

Los pestiños se fríen en abundante aceite caliente hasta alcanzar un color dorado. Al sacarlos, se introducen inmediatamente en miel caliente, asegurando que queden bien cubiertos. Este último paso es fundamental para obtener el sabor y la textura característica de los pestiños navideños en miel.

Un ritual familiar que perdura en el tiempo

En muchos hogares de Jerez, la preparación de pestiños tradicionales sigue siendo un ritual colectivo. Abuelos, padres e hijos participan en distintas fases del proceso, transmitiendo conocimientos y técnicas que rara vez se encuentran en recetarios escritos.

Este carácter familiar convierte a los pestiños de Jerez en algo más que un postre: son un vehículo de memoria, identidad y continuidad cultural.

Presente y futuro de una tradición gastronómica

Hoy en día, panaderías y obradores artesanos continúan elaborando la receta tradicional de los pestiños, respetando los métodos clásicos frente a las producciones industriales. Además, asociaciones culturales y eventos gastronómicos locales contribuyen a la difusión y preservación de esta tradición.

Gracias a ello, los pestiños navideños en miel siguen siendo uno de los grandes emblemas de la gastronomía navideña de Jerez, manteniendo viva una herencia que define el sabor de la Navidad en la ciudad.